新年明けましておめでとうございます。

2017年も美味しいお料理、ワインを皆さまにお楽しみいただけるように頑張っていきます。楽しい、美味しいビストロヌーを皆さまにお楽しみいただければと思います！

本年もよろしくお願いいたします。

通常ですと日曜、祝日はランチがお休みとなっておりますが、クリスマスランチコースをご用意して２３日〜２５日の３日間は特別営業となります！！

23日〜25日までの特別ランチコースとなります。

みなさまのご来店お待ちしております。

この画像を見てピンと来る方は間違いなくプロですね（笑）

こちらはクリスマスコースのコンソメの仕込み画像です！

コンソメというと固形のコンソメを思い浮かべるのが普通だとは思います。

こちらも牛ほほ肉の赤ワイン煮込みと同様にとても時間のかかる仕込みです。

今回は魚のコンソメを作りましたが、通常ですと牛のコンソメが定番ですね。

まず、コンソメの基となるフォンを１日かけてとります。

ラーメン屋さんのような作業ですね（笑）

牛ですとビストロヌーの場合は鶏ガラと野菜。魚の場合ですと魚の頭や骨、野菜で煮出してフォンを作ります。

次の日に野菜と卵白、牛の場合は牛スネを引いたもの（魚の場合は余っている魚の身）とトマトペーストで余計なアクや雑味を卵白の力によってクリアにしていきます。

ここがなかなか大変なのですが、ちょっと火の加減などをミスすると最初の写真の真ん中の部分が崩れて、クリアなコンソメが作れなくなります。

そして、コンソメだけをうまくすくい上げて漉して冷まして完成です！！

こうしてクリアなコンソメができるわけです。

そんな手間のかかったコンソメをジュレ（ゼリー状）にしてクリスマスコースのメニューの１品目となります！！

通常ですと日曜、祝日はランチはお休みとなっておりますが、

２３日〜２５日のランチは特別営業します！

それに合わせて、クリスマスランチをご用意します！

クリスマスランチ

５０００円（税別）

◎本日のアミューズ

◎自家製パン

◎前菜

◎フォアグラ料理

◎お魚料理orお肉料理

◎デザート

◎コーヒーor紅茶

です！！

内容はお楽しみに〜〜〜！！！

ご予約はお電話のみの受付となっております。