bistrot nousではホール&キッチンで一緒に働き、お店を盛り上げてくれるスタッフを募集しております！！
フランス料理、ワインや美味しい物に興味がある方。
接客が好きな方などなど。
大歓迎です！！
常連のお客様が比較的多いお店なので、カウンター席のお客様とお話ししたりと,お客様との距離感が近く、楽しい職場となっております！
もちろん美味しい賄いもあります（笑）
お仕事の内容や、条件などお店までお電話にてお問い合わせください。
☎︎03-3251-0080
担当 磯貝まで
News
記念日、誕生日はビストロで！！
記念日や誕生日などのお祝い事などでケーキのご予約も承っております！！
お好みのケーキをお問い合わせ頂ければ出来る限りご用意させていただきます。
例えばマカロンがいっぱい乗ったケーキや
フルーツがたくさん乗ったケーキなどなど。。。
お名前などもお皿に書いたり、メッセージなどあればお入れしますよ。
記念日のケーキは他の仕込みとの都合上、１週間前までのお申し込みのみとさせていただいております。
もちろん普通のデザートにもメッセージ、お名前などお入れできますので、お気軽にお申し付け下さい！！こちらは当日でも大丈夫です。
今週の空席状況
今週の現在のディナータイムの空席状況です。
３１日（火）テーブル席残り僅か、カウンター席空きあり
１日（水）テーブル席残り僅か、カウンター席空きあり
２日（木）テーブル席空席なし、カウンター席空きあり
３日（金）テーブル席残り僅か、カウンター席空きあり
４日（土）テーブル席、カウンター席ともに空席あり
５日（日）テーブル席、カウンター席ともに空席あり
キャンセルや、変更などある場合もございますのでお店にお問い合わせください。
ご予約はweb予約、もしくはお電話にて！！
Bonne année 2017
新年明けましておめでとうございます。
2017年も美味しいお料理、ワインを皆さまにお楽しみいただけるように頑張っていきます。楽しい、美味しいビストロヌーを皆さまにお楽しみいただければと思います！
本年もよろしくお願いいたします。
クリスマスランチ
通常ですと日曜、祝日はランチがお休みとなっておりますが、クリスマスランチコースをご用意して２３日〜２５日の３日間は特別営業となります！！
23日〜25日までの特別ランチコースとなります。
みなさまのご来店お待ちしております。
コンソメができるまで‥
この画像を見てピンと来る方は間違いなくプロですね（笑）
こちらはクリスマスコースのコンソメの仕込み画像です！
コンソメというと固形のコンソメを思い浮かべるのが普通だとは思います。
こちらも牛ほほ肉の赤ワイン煮込みと同様にとても時間のかかる仕込みです。
今回は魚のコンソメを作りましたが、通常ですと牛のコンソメが定番ですね。
まず、コンソメの基となるフォンを１日かけてとります。
ラーメン屋さんのような作業ですね（笑）
牛ですとビストロヌーの場合は鶏ガラと野菜。魚の場合ですと魚の頭や骨、野菜で煮出してフォンを作ります。
次の日に野菜と卵白、牛の場合は牛スネを引いたもの（魚の場合は余っている魚の身）とトマトペーストで余計なアクや雑味を卵白の力によってクリアにしていきます。
ここがなかなか大変なのですが、ちょっと火の加減などをミスすると最初の写真の真ん中の部分が崩れて、クリアなコンソメが作れなくなります。
そして、コンソメだけをうまくすくい上げて漉して冷まして完成です！！
こうしてクリアなコンソメができるわけです。
そんな手間のかかったコンソメをジュレ（ゼリー状）にしてクリスマスコースのメニューの１品目となります！！
クリスマスランチ
通常ですと日曜、祝日はランチはお休みとなっておりますが、
２３日〜２５日のランチは特別営業します！
それに合わせて、クリスマスランチをご用意します！
クリスマスランチ
５０００円（税別）
◎本日のアミューズ
◎自家製パン
◎前菜
◎フォアグラ料理
◎お魚料理orお肉料理
◎デザート
◎コーヒーor紅茶
です！！
内容はお楽しみに〜〜〜！！！
ご予約はお電話のみの受付となっております。
今週の空席状況
今週のディナータイムの空席状況です！
２１日 テーブル席満席 カウンター席空きあり
２２日 テーブル席満席 カウンター席満席
２３日 テーブル席残りわずか カウンター席空きあり
２４日 テーブル席残りわずか カウンター席残りわずか
２５日 テーブル席残りわずか カウンター席残りわずか
※２３日〜２５日までクリスマスディナーコースをご用意します。
※２４日、２５日はクリスマスコースのみの営業となります。
時間帯によっては空きがあることもありますので、詳しくはお店までお問い合わせください。
もしくはweb予約にて！
皆様のご来店お待ちしております。
クリスマスディナーコース
クリスマスディナーコースについてお知らせです！！
２３日〜２５日までクリスマスディナーコースをご用意します。
２４日、２５日はクリスマスコースのみの営業となります。
クリスマスディナーコース
８０００円
◎自家製パン
◎魚のコンソメジュレとカリフラワーのクレーム
◎フォアグラのミルフィーユ
◎オマール海老とホタテ、きのこのフリカッセ
◎真鱈のカダイフ 白子の泡のソース ちりめんキャベツのソテー
◎黒毛和牛のロティ 黒トリュフのソース
◎ホワイトチョコレートのムース マカロン・ショコラ
◎コーヒーor紅茶
※仕入れ状況などによりメニューが変更になる場合がございます。
２３〜２５日テーブル席も今のところ残りわずかですがご用意できます！
詳しくはお店までお問い合わせください。
もしくはweb予約にて！
皆様のご来店お待ちしております。
牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
Boeuf Bourginion
フランスブルゴーニュ地方の煮込み料理です。
ビストロの定番料理！！
なかなか仕込みに時間がかかるこの料理。
ビストロヌーでも人気の一皿。
美味しいんですが、とにかく時間がかかります。
まず、一晩赤ワインで牛ほほ肉をマリネ！
次の日に牛ほほ肉を取り出し、フライパンで焼き色をつけます。
そして、マリネしていた赤ワインとミルポワ、フォンドヴォーなどとオーブンへ。
３時間ほど火を入れて、煮汁を漉して煮詰め牛ほほ肉と一晩冷蔵庫へ。。。
次の日に取り出して、煮汁でソースを作ります。
３日もかかるんだから美味しいに決まってますね！！