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コンソメができるまで‥

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この画像を見てピンと来る方は間違いなくプロですね(笑)

こちらはクリスマスコースのコンソメの仕込み画像です!

コンソメというと固形のコンソメを思い浮かべるのが普通だとは思います。

こちらも牛ほほ肉の赤ワイン煮込みと同様にとても時間のかかる仕込みです。

今回は魚のコンソメを作りましたが、通常ですと牛のコンソメが定番ですね。

まず、コンソメの基となるフォンを1日かけてとります。

ラーメン屋さんのような作業ですね(笑)

牛ですとビストロヌーの場合は鶏ガラと野菜。魚の場合ですと魚の頭や骨、野菜で煮出してフォンを作ります。

次の日に野菜と卵白、牛の場合は牛スネを引いたもの(魚の場合は余っている魚の身)とトマトペーストで余計なアクや雑味を卵白の力によってクリアにしていきます。

ここがなかなか大変なのですが、ちょっと火の加減などをミスすると最初の写真の真ん中の部分が崩れて、クリアなコンソメが作れなくなります。

そして、コンソメだけをうまくすくい上げて漉して冷まして完成です!!

こうしてクリアなコンソメができるわけです。

そんな手間のかかったコンソメをジュレ(ゼリー状)にしてクリスマスコースのメニューの1品目となります!!

クリスマスランチ

通常ですと日曜、祝日はランチはお休みとなっておりますが、

23日〜25日のランチは特別営業します!

それに合わせて、クリスマスランチをご用意します!

クリスマスランチ

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5000円(税別)

◎本日のアミューズ

◎自家製パン

◎前菜

◎フォアグラ料理

◎お魚料理orお肉料理

◎デザート

◎コーヒーor紅茶

です!!

内容はお楽しみに〜〜〜!!!

ご予約はお電話のみの受付となっております。

 

【年末年始の営業について】

2016年も残りあと半月となりました。

年末年始の営業についてお知らせです。

年末最後の営業日は12月28日(水)までとなります。

年始最初の営業は1月5日(木)からとなります。

クリスマスのご予約もまだ受け付けております。

【クリスマスディナーコース】

8,000円(税別)
◎アミューズ
◎自家製パン
◎1皿目の前菜
◎2皿目の前菜
◎お魚料理
◎お肉料理
◎デザート
◎コーヒー

今年の営業も残りわずかですが、皆様のご来店お待ちしております!!