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東京、御茶ノ水・秋葉原のビストロでジビエが人気。デートディナーにフレンチ

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仕込みを重ねる

調理

東京、御茶ノ水駅・末広町駅・秋葉原駅・湯島駅周辺で
一度は訪れていただきたいフレンチ
「bistrot nous(ビストロヌー)」。
その理由は、ジビエを取り扱うなど、
シェフの素材に対する想いと丁寧な仕込みに
隠されています。当店は、フレンチといえども
枠にとらわれず、気軽さを大切にしたビストロです。
訪れる方が、「美味しかった」、「また来るね」と
笑顔になるカジュアルなフランス料理でおもてなしします。
基本である食材選びから仕込み、
盛り付けにいたるまで、一切の妥協を許さず
美味しさを引き出す一品を、ぜひ誕生日や記念日の
ディナーでお召し上がりください。

素材の話

鮭素材

素材選びから始まる
当店のお料理は、素材選びから始まります。
基本に忠実に、より鮮度の高い食材を仕入れる
ことはもちろん、季節によって産地を変えるなど、
その時のベストを常に考えて選んでいます。

肉・トリュフ素材トリュフ素材

仕入れは世界中から
世界中に溢れる美味しいものを探す日々は、
ヌーの譲れないこだわりです。魚は豊洲市場から、
ジビエはフランスを中心に厳選したもののみを使用。
当店の名物に用いるサーモンは、ノルウェーから
生の状態で丸ごと一匹仕入れています。
店内で捌くことで、鮮度の高いお料理が完成します。

例えばパテができるまで

パテ・ド・カンパーニュ

パテ

  • パテ調理・混ぜ
  • パテ調理・混ぜ
一つずつ丁寧に混ぜ合わせる
厳選した素材とオリジナル配合の調味料を、
味が馴染むようにしっかりと混ぜていきます。
熟練の感覚で、その時々の気温や湿度、
食材の状態に合わせて混ぜ加減を調整します。
  • パテ調理・包み
  • パテ調理・詰め
  • パテ調理・焼き準備
細かいところも大切に
ゆっくりと慎重に、型に敷いた網脂に生地を
入れて空気が入らないように成型します。
仕上げに香りづけのフレッシュハーブを添えます。
一晩寝かせてからオーブンで火を入れ、
最後に重しを乗せて旨味を閉じ込めながら
4日間熟成させて完成です。

パテ

Course

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東京都千代田区外神田2-10-8

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Lunch 11:30~14:00
Dinner 18:00~23:00
定休日:不定休(月曜・日曜・祝日のランチ)

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