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本日のディナーおすすめメニュー

本日のディナータイムで年内最終営業となります。

年明けは5日のランチタイムより通常営業となります!!

本年も多くのお客様のご来店ありがとうございました。

2017年もよろしくお願い致します。

年内最終営業となるディナータイムのおすすめです!!

〜前菜〜

◎真鯵のマリネと魚のコンソメジュレ

◎牛すじ肉とキノコの煮込み

◎フォアグラのミルフィーユ仕立て

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〜メイン〜

◎真鱈のカダイフ カリフラワーのクレーム

◎北海道産白子のムニエル 長葱とライムのバターソース

◎北海道産蝦夷鹿のロティ 赤ワインソース

◎スコットランド産ペルドロー・ルージュ(山鶉)の一皿

〜デザート〜

◎ホワイトチョコのムースとマカロン・ショコラ

本日テーブル席残りわずかとなっております。

ご来店の際はお電話にてお問い合わせください!

コンソメができるまで‥

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この画像を見てピンと来る方は間違いなくプロですね(笑)

こちらはクリスマスコースのコンソメの仕込み画像です!

コンソメというと固形のコンソメを思い浮かべるのが普通だとは思います。

こちらも牛ほほ肉の赤ワイン煮込みと同様にとても時間のかかる仕込みです。

今回は魚のコンソメを作りましたが、通常ですと牛のコンソメが定番ですね。

まず、コンソメの基となるフォンを1日かけてとります。

ラーメン屋さんのような作業ですね(笑)

牛ですとビストロヌーの場合は鶏ガラと野菜。魚の場合ですと魚の頭や骨、野菜で煮出してフォンを作ります。

次の日に野菜と卵白、牛の場合は牛スネを引いたもの(魚の場合は余っている魚の身)とトマトペーストで余計なアクや雑味を卵白の力によってクリアにしていきます。

ここがなかなか大変なのですが、ちょっと火の加減などをミスすると最初の写真の真ん中の部分が崩れて、クリアなコンソメが作れなくなります。

そして、コンソメだけをうまくすくい上げて漉して冷まして完成です!!

こうしてクリアなコンソメができるわけです。

そんな手間のかかったコンソメをジュレ(ゼリー状)にしてクリスマスコースのメニューの1品目となります!!